{"id":4088,"date":"2024-01-05T13:48:44","date_gmt":"2024-01-05T13:48:44","guid":{"rendered":"https:\/\/b88ep6bjdmh.preview.infomaniak.website\/?post_type=blog&p=4088"},"modified":"2024-04-23T16:30:27","modified_gmt":"2024-04-23T16:30:27","slug":"la-recolte-du-miel-a-la-ferme-des-rabanisse","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/nl\/news\/la-recolte-du-miel-a-la-ferme-des-rabanisse\/","title":{"rendered":"La r\u00e9colte du miel \u00e0 la Ferme des Rabanisse"},"content":{"rendered":"\t\t
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En cr\u00e9ant notre premier restaurant Tero en 2014, nous avions d\u00e9j\u00e0 comme volont\u00e9 de proposer une cuisine \u00ab\u00a0de la terre \u00e0 l\u2019assiette\u00a0\u00bb<\/strong>, autrement dit compos\u00e9e de produits savoureux, issus d\u2019une agriculture locale et plus responsable.<\/div><\/header>

C\u2019est pour cette raison que l\u2019ouverture du restaurant a \u00e9t\u00e9 coupl\u00e9e \u00e0 la cr\u00e9ation de la Ferme des Rabanisse<\/a>, situ\u00e9e \u00e0 Rochefort, et qui produit la grande majorit\u00e9 de nos l\u00e9gumes tout en respectant les cycles de saison. Mais ce n\u2019est pas tout\u00a0: la Ferme accueille \u00e9galement des vaches et des cochons, et des abeilles\u00a0!<\/p>

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Un apiculteur passionn\u00e9<\/h2>

Depuis maintenant 3 ans, c\u2019est Quentin de Wergifosse, alias Pedro, qui prend grand soin des ruches de la ferme<\/strong>. Apr\u00e8s avoir suivi une formation en mara\u00eechage en cours du soir, il a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 par Jocelyne Collard au Centre de Michamps<\/a> \u00e0 Bastogne. V\u00e9ritable passionn\u00e9 des abeilles<\/strong>, il a obtenu son brevet et repris le rucher de la Ferme depuis lors. Il nous l\u2019a confi\u00e9 : c\u2019\u00e9tait une chance en or pour lui de pouvoir reprendre le rucher existant, qu\u2019il consid\u00e8re maintenant comme le sien.<\/p>

La r\u00e9colte du miel selon Tero<\/h2>

Chaque apiculteur travaille \u00e0 sa mani\u00e8re. Pour Pedro, il s\u2019agit de r\u00e9aliser deux r\u00e9coltes par an<\/strong> : une au printemps et une autre en \u00e9t\u00e9.<\/p>

Au printemps, il faut agir rapidement \u2013 entre fin mai et d\u00e9but juin. S\u2019il ne faut pas tra\u00eener, c\u2019est parce que le miel a tendance \u00e0 durcir rapidement dans les cadres du rucher. Il doit en effet \u00eatre liquide pour pouvoir \u00eatre extrait <\/strong>; et une fois durci, on ne sait plus le r\u00e9colter. Lorsque cette \u00e9tape est termin\u00e9e, le miel doit ensuite \u00eatre malax\u00e9 pendant plusieurs semaines pour obtenir une texture cr\u00e9meuse<\/strong>, qu\u2019il gardera pendant environ un an. Il peut alors \u00eatre commercialis\u00e9.<\/p>

En \u00e9t\u00e9, c\u2019est un peu diff\u00e9rent. La r\u00e9colte se fait g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9bout ao\u00fbt, car il est d\u00e9conseill\u00e9 d\u2019emb\u00eater les abeilles apr\u00e8s cette date pour qu\u2019elles puissent se pr\u00e9parer \u00e0 affronter l\u2019hiver. Le miel d\u2019\u00e9t\u00e9 est plus liquide et le reste plus longtemps, car il n\u2019est pas issu du pissenlit, mais bien d\u2019un m\u00e9lange de fleurs estivales. Il n\u2019est donc pas n\u00e9cessaire de le malaxer pour obtenir une texture cr\u00e9meuse. Une fois r\u00e9colt\u00e9, il peut \u00eatre mis en pot<\/strong> et commercialis\u00e9.<\/p>

LES R\u00c9COLTES<\/h3>

Cet \u00e9t\u00e9, nous avons r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 peine 10kg de miel, et ce principalement en raison des intemp\u00e9ries <\/strong>de juillet. \u00ab Il n\u2019est pas possible de pr\u00e9voir la quantit\u00e9 de miel qui sera r\u00e9colt\u00e9e. Il y a certaines bonnes ann\u00e9es, o\u00f9 on obtient environ 200kg, et de moins bonnes, qui nous donnent \u00e0 peine 60kg \u00bb<\/em>, nous explique Quentin. \u00ab Cela d\u00e9pend fortement du climat, de la perte \u00e9ventuelle d\u2019un essaim, etc. Ce sont des facteurs qu\u2019on ne peut pas contr\u00f4ler, <\/em>il faut laisser faire la nature<\/em><\/strong>. \u00bb<\/em><\/p>

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Du v\u00e9ritable miel d\u2019abeilles<\/h2>

\u00ab \u00c0 la Ferme des Rabanisse, on produit du miel\u2026 d\u2019abeilles ! \u00bb<\/em> nous a confi\u00e9 Quentin en souriant. Car oui, cela devient de plus en plus rare. Dans la grande distribution, les miels sont, en tr\u00e8s grande majorit\u00e9, compos\u00e9s de sucres ajout\u00e9s. Mais \u00e0 la Ferme, on \u00e9labore uniquement du miel pur<\/strong>. On ne peut toutefois pas parler de miel bio, puisque les ouvri\u00e8res sont libres d\u2019aller butiner dans les champs voisins, dont certains sont cultiv\u00e9s avec des pesticides et autres. \u00c0 la ferme toutefois, pas de substances chimiques : on favorise une agriculture naturelle<\/strong>, ce qui nous permet de produire un miel 100% naturel lui aussi.<\/p>

UN MIEL FLEURI AUX REFLETS DOR\u00c9S<\/h3>

Notre miel peut \u00eatre caract\u00e9ris\u00e9 de miel m\u00e9lang\u00e9 et floral<\/strong>. En effet, au printemps, la r\u00e9gion est peupl\u00e9e par les pissenlits, mais aussi par les fruits et l\u00e9gumes qui poussent dans les champs alentours. Cela entra\u00eene bien s\u00fbr un m\u00e9lange de fleurs, mais les pissenlits restent dominants et apportent sa jolie couleur dor\u00e9e au nectar<\/strong>.<\/p>

En \u00e9t\u00e9, le m\u00e9lange de fleurs est encore plus pr\u00e9sent : les pissenlits ont quitt\u00e9 la r\u00e9gion, laissant la place aux fleurs vari\u00e9es des beaux jours. Nous proposons alors un v\u00e9ritable miel de fleurs<\/strong>, avec une pr\u00e9dominance du tr\u00e8fle blanc.<\/p>

LES ABEILLES DU RUCHER<\/h3>

\u00ab Nous travaillons avec deux types d\u2019abeilles : la <\/em>Buckfast <\/em><\/strong>et l\u2019<\/em>abeille noire <\/em><\/strong>\u00bb<\/em>, nous explique l\u2019apiculteur passionn\u00e9. La premi\u00e8re, d\u00e9velopp\u00e9e dans les ann\u00e9es 1990 par Karl Kehrle, est issue de diff\u00e9rents croisements g\u00e9n\u00e9tiques qui ont permis de produire une abeille \u00e0 la fois productive, calme et douce<\/strong>. En effet, elle ne pique pas l\u2019apiculteur lorsque celui-ci glisse sa main dans la ruche.<\/p>

Abeille indig\u00e8ne, la seconde est par cons\u00e9quent habitu\u00e9e \u00e0 notre climat et \u00e0 nos floraisons belges. Elle continue \u00e0 butiner plus tard dans la saison<\/strong> que d\u2019autres abeilles, qui se pr\u00e9parent d\u00e9j\u00e0 pour l\u2019hiver. Elle est toutefois plus agressive et pique lorsqu\u2019on la d\u00e9range. \u00ab Malgr\u00e9 cet inconv\u00e9nient, on pr\u00e9f\u00e8re promouvoir l\u2019abeille de chez nous \u00bb<\/em>, assure Quentin.<\/p>

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\u00c0 retrouver dans nos restaurants Tero<\/h2>

Le miel de la Ferme des Rabanisse, r\u00e9colt\u00e9 par Quentin et son \u00e9quipe, se retrouve uniquement dans nos restaurants Tero de Bruxelles et de Bierges. S\u2019il est parfois utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient dans la pr\u00e9paration de nos plats, il est principalement vendu en pots, au comptoir<\/strong>.<\/p>

Rendez-vous chez Tero pour le d\u00e9couvrir !<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"template":"elementor_theme","tero-tags":[61],"class_list":["post-4088","blog","type-blog","status-publish","hentry","tero-tags-restaurants"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/4088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/blog"}],"about":[{"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/4088\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13386,"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/4088\/revisions\/13386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tero-tags","embeddable":true,"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tero-tags?post=4088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}