{"id":13108,"date":"2024-04-22T10:07:39","date_gmt":"2024-04-22T10:07:39","guid":{"rendered":"https:\/\/b88ep6bjdmh.preview.infomaniak.website\/?post_type=blog&p=13108"},"modified":"2024-04-22T10:25:05","modified_gmt":"2024-04-22T10:25:05","slug":"tero-farm-story-les-produits-de-saison-dhiver","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/fr\/news\/tero-farm-story-les-produits-de-saison-dhiver\/","title":{"rendered":"TERO FARM STORY : Les Produits de Saison d’Hiver"},"content":{"rendered":"\t\t
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Quels sont les produits de saison en hiver ? <\/b>Pendant cette p\u00e9riode, c’est plut\u00f4t calme<\/strong> \u00e0 la ferme <\/strong>m\u00eame si ce n’est pas le travail qui manque. Lorsque certains fruits et l\u00e9gumes ont d\u00e9cid\u00e9 de profiter encore un peu de leur feu ouvert pendant cette p\u00e9riode de froid, <\/span>manger<\/b> de <\/span>saison<\/b> rel\u00e8ve d’un <\/span>v\u00e9ritable d\u00e9fi<\/b>. Pourtant, c\u2019est une <\/span>priorit\u00e9<\/b> chez te<\/strong><\/span>ro<\/b>. <\/span>On vous a fr\u00e9quemment rappel\u00e9 l’importance de privil\u00e9gier une alimentation bas\u00e9e sur des produits de <\/span>saison<\/b> et <\/span>locaux.<\/b><\/p>

Mais pourquoi est-ce essentielle ?<\/strong> En r\u00e9alit\u00e9, chaque saison r\u00e9pond \u00e0 un <\/span>besoin<\/b> de notre <\/span>organisme<\/b>. E<\/span>n hiver, marqu\u00e9 par le froid et le manque d\u2019exposition au soleil, celui-ci manifeste un besoin accru en <\/span>nutriments<\/b> et en <\/span>vitamines C<\/b>. Heureusement, c\u2019est la saison propice des aliments <\/span>riches<\/b> en <\/span>min\u00e9raux<\/b> et te<\/strong><\/span>ro<\/b> ne manque pas de <\/span>cr\u00e9ativit\u00e9<\/b> pour les faire pousser\u2026 Ne partez pas tout de suite, on vous r\u00e9v\u00e8le nos petits <\/span>secrets<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>

Les cultures d’Hiver<\/b><\/span><\/h1>

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Chez Tero, nous avons deux aliments star en hiver : le <\/span>chicon<\/b> et le <\/span>champignon. <\/b>Mais <\/span>comment les cultivons-nous ? <\/span>C\u2019est assez simple : la chambre froide que nous utilisons en \u00e9t\u00e9 pour garder les l\u00e9gumes au frais se transforme en <\/span>champignonni\u00e8re.<\/b>\u00a0Quant aux chicons, ils sont cultiv\u00e9s dans une <\/span>pi\u00e8ce<\/b> de <\/span>l\u2019\u00e9table<\/b>. <\/span>Ces deux cultures partagent un besoin commun : <\/span>l’obscurit\u00e9<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>

Pousser comme des champignons : les produits de saison<\/span><\/b><\/span><\/h2>

Nous retrouvons<\/span> deux cat\u00e9gories<\/b> de champignons dans nos cultures : le <\/span>shiitake<\/b> et le <\/span>pleurote<\/b>. Pour les <\/span>cultiver<\/b>, nous recevons des <\/span>ballots<\/b> (compos\u00e9s de paille et de c\u00e9r\u00e9ale) que nous stockons sur des \u00e9tag\u00e8res et en un coup de baguette (et quelques semaines quand m\u00eame) : des <\/span>champignons<\/b> \u00e9mergent\u2026 Les champignons, en particulier le <\/span>shiitake,<\/b> ont besoin d’\u00e9norm\u00e9ment <\/span>d\u2019humidit\u00e9 constante<\/b> (<\/span>90%<\/b> pour \u00eatre pr\u00e9cis). Il faut donc passer tous les jours les asperger l\u00e9g\u00e8rement d\u2019eau, v\u00e9rifier le <\/span>myc\u00e9lium<\/b> et <\/span>r\u00e9colter<\/b> ce qui est pr\u00eat. Et oui, \u00eatre agriculteur c’est du boulot!\u00a0<\/strong><\/span><\/p>

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En savoir plus sur le myc\u00e9lium<\/span><\/p>

En effet, le <\/span>myc\u00e9lium<\/b> est un \u00e9l\u00e9ment <\/span>fondamental<\/b> dans le cycle des champignons. C\u2019est <\/span>un v\u00e9ritable <\/span>r\u00e9seau<\/b> souterrain qui peut s’\u00e9tendre sur des <\/span>kilom\u00e8tres<\/b>. Certains r\u00e9seaux de champignons sont parmi<\/span> les plus grands organismes vivants<\/b> connus sur <\/span>Terre<\/b>. Peut-\u00eatre que nous conna\u00eetrons une fin tragique comme dans \u201cThe Last of Us ?\u201d<\/span><\/p>

Chicon ou endive ?\u00a0<\/b><\/span><\/h3>

En hiver, en plus d\u2019\u00eatre blanc comme un chicon, s\u2019il y a trop de lumi\u00e8re, ce dernier devient am\u00e8re, le coeur monte et fait une fleur. Voil\u00e0 pourquoi il faut absolument de <\/span>l\u2019obscurit\u00e9<\/b>!\u00a0<\/span><\/p>

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Comment proc\u00e9dons-nous ?<\/span> Nous recevons les <\/span>racines<\/b> qui sont <\/span>plant\u00e9es<\/b> en <\/span>avril-mai <\/b>et <\/span>r\u00e9colt\u00e9es<\/b> en <\/span>octobre<\/b> avant de nous \u00eatre envoy\u00e9*. Nous recevons un lot par mois. Ensuite nous pr\u00e9parons les racines en triant les diff\u00e9rentes feuilles. Nous remplissons les caisses de <\/span>terreau<\/b> bien imbib\u00e9 d\u2019eau que l\u2019on place dans un local <\/span>sombre<\/b>, tout simplement!\u00a0<\/span><\/p>

*Pour le moment, nous ne produisons pas nos racines \u00e0 la ferme parce que nous ne sommes pas encore bien \u00e9quip\u00e9s.\u00a0<\/span><\/i><\/p>

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Ces deux cultures qui sont compl\u00e9mentaires aux cultures des autres saisons sont une source de revenu non n\u00e9gligeable pour garantir la <\/span>viabilit\u00e9<\/b> de la <\/span>ferme<\/b>. Et en plus, tout le monde raffole de ces d\u00e9licieux produits en hiver, n\u2019est-ce pas? Je vous laisse d\u00e9couvrir les <\/span>recettes<\/b> que nous avons concoct\u00e9es avec ces aliments pour notre nouveau menu et en plus, en avant-premi\u00e8re!<\/span><\/p>

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Pour en savoir plus, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 jeter un coup d’oeil \u00e0 l’article sur notre ferme en hiver ->\u00a0<\/p>

https:\/\/www.rtl.be\/actu\/belgique\/societe\/toujours-voulu-rendre-cette-cuisine-plus-accessible-dans-ce-restaurant-le\/2023-02-02\/article\/521433<\/a><\/p>

Petit rappel : Il est crucial de soutenir<\/strong> les emplois locaux<\/strong>, en particulier ceux des agriculteurs.<\/strong> Le concept de circuit court<\/strong>, visant \u00e0 rapprocher<\/strong> producteurs<\/strong> et consommateurs<\/strong>, prend en compte non seulement des crit\u00e8res g\u00e9ographiques<\/strong>, mais aussi le renforcement<\/strong> du lien social<\/strong> et le soutien<\/strong> \u00e0 l’emploi. En optant pour des achats directs chez les producteurs, nous contribuons \u00e0 l’\u00e9conomie locale,<\/strong> pr\u00e9servons la qualit\u00e9<\/strong> des produits et favorisons les \u00e9changes sociaux.<\/strong> Soutenir<\/strong> les emplois locaux signifie ainsi se reconnecter avec ceux qui nous nourrissent.<\/strong><\/p>

Merci de nous avoir lus jusqu\u2019au bout et maintenant vous \u00eates (presque) pr\u00eat \u00e0 endosser le r\u00f4le d\u2019un petit <\/span>agriculteur<\/b>!\u00a0<\/span><\/p>

D\u00e9couvrez nos restaurants<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"template":"","tero-tags":[56,57,246,61],"class_list":["post-13108","blog","type-blog","status-publish","hentry","tero-tags-eco","tero-tags-employee-engagement","tero-tags-impact","tero-tags-restaurants"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/13108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog"}],"about":[{"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/13108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13141,"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/13108\/revisions\/13141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tero-tags","embeddable":true,"href":"https:\/\/tero2.test.lumisys.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tero-tags?post=13108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}